生姜长芽无毒不影响食用 慎买外表光鲜漂亮的姜

选择字号： 超大 标准 发布时间：2013年09月06日 | 作者：bequeen | 0个评论 | 652人浏览

 

　　土豆发芽了，就会产生大量毒素，是不能吃了的，然而生姜发芽了，还能吃吗？专家的说法是：即便生姜发芽了，营养价值也是不会变的，而且也不含毒素，可以放心食用，但是生姜芽别吃。购买生姜的时候，注意外表过于光鲜漂亮的可能是泡过药水，应尽量避免购买。除此之外，啥样蔬菜发芽了还能吃，哪种蔬菜发芽了有危害？快来一一了解吧！

　　钱先生递纸条:在市场上买生姜的时候发现有些发芽了,卖生姜的师傅说这说明没被药泡过,比不生芽的安全,是这样吗?

　　如何才能买到安全的生姜?

　　本报记者李贺传答案:农业专家说,生姜与土豆不同,长芽的生姜营养价值没有多大变化而且也没毒,市民可以放心购买和食用,当然生姜芽最好就别吃了。

　　一点芽没有且外表光鲜漂亮的生姜,有可能是用药泡过的,最好别买。专家说,不法商贩一般用一种名为“焦亚硫酸钠”的药剂对生姜进行喷洒,这样会使得生姜表面有亮泽感,看上去也更加新鲜,而且容易储存,还能抑制生姜发芽。

　　焦亚硫酸钠中有约30%的二氧化硫,过量使用会导致食品中二氧化硫严重超标,影响人体对钙的吸收,还会破坏B族维生素,引起腹泻,严重时会毒害肝、肾脏,引起急性中毒。同时,二氧化硫还是一种致癌物质。所以,太光鲜的生姜,还是不要买了吧。

　　此外,专家还提供了一些识别“药泡”生姜的小方法:首先,正常的生姜颜色发暗,药泡的生姜黄色较浅、看上去有光泽；其次,正常的生姜较干,药泡的生姜则看上去较为鲜嫩,摸起来有点滑,姜皮很容易被搓落；最后,正常的姜掰开后闻起来有很浓的姜味,有毒的生姜表面则会有刺鼻的异味,姜味很淡或没有。

　　延伸阅读：那些发芽了的食物，哪些有害，哪些无害？

　　西红柿：长芽了最好别吃，芽内含毒素

　　刘先生从西岗区某大型农贸市场买回来一袋番茄，洗了一个咬了一口，竟然发现里面有一排黄绿色的小嫩芽。“当时吓我一跳，还以为是肉虫子。仔细一看，才发觉是发了芽，我担心是不是其他植物种子掉进番茄的果实里发芽了，不知道能不能吃。”刘先生把发芽的番茄拿到了报社。

　　记者把嫩芽拽出抻直了,发现嫩芽竟有5厘米左右，顶部有嫩绿色的一对小叶片，外面好像还有一层薄皮包裹着。记者用刀子切开其他部分，发现整个番茄内长满了这样的嫩芽。

　　辽宁师范大学生命科学学院的姜长阳教授分析，如果刘先生能保证番茄在咬开前是完好无损的，那么这些嫩芽就是番茄自己的种子在果实内发出的新芽，“番茄属于双子叶植物，从它泛黄干枯的叶子可以分辨出，它已经存放了很久了，不是刚摘下来不久的，因此有可能是番茄在长期储放过程中，在适宜的温度和湿度等条件下，即将成熟或已经成熟的果实内部的种子就会发芽，但这种情况并不多见。”姜教授表示，虽然番茄芽内含有少量的毒素，如龙葵素，最好不要食用，但刘先生所食不多，因此不用担心会中毒。

　　白菜：切断的白菜长芽是正常现象，一般可以吃

　　网友“不爱羊”在西祠胡同上发帖:在厨房发现了一个很奇怪的现象，大白菜居然“发芽”了！看过大蒜发芽，生姜发芽，洋葱发芽，土豆发芽，还是第一次看到大白菜发芽的，这是什么原因呢？还能不能吃？

　　南京农业大学食品科技学院李伟教授：这种现象是正常的，与植物细胞的全能性有关。由白菜心分泌的植物生长激素有很强的调运养分的能力。只要有营养来源、外界环境也合适，切开的白菜就能“长芽”。厨房温度比较高，湿度也够，另外不排除吸入饭菜中的微量元素的可能性。这和“无土栽培”是一个道理。长芽的白菜一般来说是可以吃的，但是要考虑白菜所在的环境是否干净，有没有污染的可能。如果无法判定，还是不吃为宜。来源扬子晚报)

　　土豆：挖除长芽部分还能吃

　　土豆长芽不是新鲜事，然而发了芽的土豆到底还能不能吃？

　　一位业内人士介绍，除去土豆长芽部位后仍可以食用，但是一定要把长芽的部分剔除干净。“土豆发芽的部分龙葵素含量大，一般人们食用长芽土豆中毒，就是由于这个长芽部分没有剔除干净。”业内人士提醒，剔除发芽的土豆时，不仅仅是将芽拔掉，更要记住一定要将芽眼部分一并挖干净，要不龙葵素本身带有一定毒素，挖不干净就食用，很危险。

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