山药自古以来，即是一种蔬菜，也是一味良药。山药健脾开胃，还有诸多功效，古籍中有多处记载，如《本草纲目》记载，山药能益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎；清代医家李修园说山药能补肾填精；《药性本草》则以为，山药能补五劳七伤，去凉风，镇心神等。
中医认为山药味甘，性平。归脾、肺、肾经。有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精功效。
吃山药有什么好处呢？春季依然有很多女性会手脚发凉。中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合春季手脚发凉症患者。
在“老胃病”病人中，相当多属于溃疡病，中医认为春季是健脾养胃的关键时节。山药有助于胃黏膜修复，防止
“老胃病”复发。可用鲜山药制成山药扁豆糕或小米山药糕，蒸熟后食用。
更适合小儿、孕妇预防感冒。山药补中益气，因此，多汗、反复感冒的气虚患者应多食山药。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。了解到吃山药的好处后，那么该如何选购山药？
选购山药建议首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种，须毛越多，口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后看横切面，肉质呈雪白色，说明新鲜，若呈黄色似铁锈勿买。
虽然山药适合于大部分人群，但因为山药收涩，大便燥结者不宜食用，有实邪者忌食。山药是偏补的食材，甘平且偏热，体质偏热、春季容易上火的人也要慎食。
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