鸡蛋中的脂类到底好不好？

选择字号： 超大 标准 发布时间：2012年08月19日 | 作者：赤血红涯 | 0个评论 | 682人浏览

 

 

大家都知道鸡蛋中胆固醇的含量很高，有好多人吃鸡蛋时内心纠结，还有一些人只吃蛋清，不吃蛋黄。那么鸡蛋中的脂类到底好不好呢？

 

事实上，脂类包括脂肪和类脂。脂肪就是我们常说的甘油三酯。类脂又包括磷脂和固醇类。

 

以上的表格我们可以得出：脂类包括好多，而胆固醇只是其中的一小部分。

 

从鸡蛋的食物成分表可知：每100克鸡蛋含8.8克的中性脂肪，胆固醇585毫克。事实上：我们也可以看出鸡蛋清（白）中含脂肪极少，98%的脂肪存在于蛋黄中，而且蛋黄中的脂肪消化吸收率很高，这是由于它能与蛋白质结合，形成良好的乳化形式存在。

 

鸡蛋黄中脂类含量约28%-33%，其中脂肪含量约占62%-65%，磷脂占30%-33%，固醇占4%-5%，还有微量脑苷脂类。蛋黄中的脂肪酸，以单不饱和脂肪酸——油酸最多，约占50%左右，另外，亚油酸约占10%，其余是硬脂酸、棕榈酸和棕榈油酸，还含有微量的花生四烯酸。

 

蛋黄还是磷脂的很好来源，其中所含的卵磷脂具有降低血胆固醇的作用，还可促进脂溶性维生素的吸收。鸡蛋黄中的磷脂主要为卵磷脂和脑磷脂，此外还有神经鞘脂。磷脂可以使蛋黄具有很好的乳化性状。

 

总之，鸡蛋的脂类还是相对好的，一个鸡蛋大约50-60g，其中所含的胆固醇一般为200-300mg，同时还有能降低血胆固醇的卵磷脂，因此，健康成人每天一颗鸡蛋是完全没有问题的。

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